| 油酔い |
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天ぷらやコロッケなど、家で揚げ物をしていると胸焼けがして気分が悪くなって、いざ食べる時には食欲が無くなっていることがある。いわゆる油酔いと呼ばれる現象だが、これは加熱した油の揮発成分に原因がある。
油酔いは新しい油では起こらない。使い回したものや長時間加熱している食用油は、脂質の過酸化(油の劣化)によって発煙しやすくなる。これに含まれるアクロレインなどの揮発成分を吸うと気分が悪くなる。また劣化した油で揚げたものを食べても油に当たることがある。 これを防ぐにはまず古い油は使わないこと。それから一度に大量の油を入れるのではなく、少量の油から始めて必要に応じて足していく、という使い方が良い。他にもコメ油やブドウ種油など、油酔いを起こしにくい食用油を使うという手もある。 |