| フグ毒 |
|
フグが毒を持つということは知られている。青酸カリの1000倍もの毒性を持つテトロドトキシンはわずかな量でも人間を死に至らしめる。だからこそフグの調理には免許が必要なのだが、では何故フグは毒を持つのか、天敵を攻撃するわけでもないのに…。
もちろん食べる人間を殺そうなんて思っていない。フグ毒の生成過程は未だ解明されていない部分が多いが、食物連鎖による結果と考えられている。つまり、海底近くにいるアルテロモナスやビブリオ属の細菌を食べる動物から始まり徐々にそれが蓄積され、フグの体内に濃縮されるというわけ。フグが平気な理由は現在研究中とのこと。 こういう段階を踏んでいるため、フグが持つ毒は季節や場所によって違いが出てくる。フグの種類によっても毒の強さはまちまち。ただ、生け簀で養殖されるようなフグの場合はほとんどが無毒。食物連鎖から離れたところならば、影響はないのである。 |