| アイスクリームの種類 |
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「ジェラート」というとなんだかイタリア風で高級なイメージがある。それが理由かどうかはわからないが、ここ最近ジェラートは若者、とくに女性の間では根強い人気があるアイスクリーム。と、ひとくちにアイスクリームと言っても、日本における大量生産の市販品には、やはり「規格」がある。
まずこれをアイスクリームと言う人は少ないだろうが、シャーベットのようなカキ氷のような感じの「氷菓」。これは牛乳成分の乳脂肪や乳固形分を含んでいないが、食品規格ではアイスクリームに分類されている。そうではなくて、乳固形分を含むものは、その成分の多い順に「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」の３種に分類されている。 アイスクリームとアイスミルクは乳脂肪分も含む。ラクトアイスはそのかわり、乳脂肪分はなく、植物性脂肪を使っている。だから、正確にアイスクリームと呼ぶためには乳脂肪分８％、乳固形分１５％以上が必要と言う厳しい基準になってしまう。ジェラートという名称については規定はないが、上記の分類は記さなければいけない。
ジェラート…イタリア語でアイスクリームのこと
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