| 透明なアイスティー |
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コーヒー派の人にはあまり縁がないかもしれないが、喫茶店とか専門店で出てくるアイスティーはきれいに澄んでいるのに、自分で紅茶を入れて冷やすと、濁って透明感がなくなる。これは、紅茶の温度が40〜50度くらいに下がると起きる"クリームダウン"という現象で、紅茶の２大成分のタンニンとカフェインが水素と結合して、不溶性の物質が生まれたために起こる。
紅茶の葉によってタンニンの含有量や種類がさまざまなので、そのメカニズムは十分にはわかっていないが、透明なアイスティーを作りたいなら、この現象が起きる温度帯をあっという間に通過する、それぐらい急激に冷やせばいい。ザルなどに大量の氷を用意しておき、紅茶を濃い目に入れて上から注ぐ。氷の間を一気に通過させる事で、簡単に冷えるのである。 最初からぬるいお湯で紅茶を入れる方法もある。3〜4割増しの紅茶の葉に、50度くらいのぬるま湯を注ぎ、10分ほどかけてゆっくり蒸らす。そして氷をたくさん入れたグラスで頂く。最初は紅茶を濃い目にするのは、多量の氷で冷やす時に薄くなるから。ちょっと手間はかかっても、１度でいいから美味しいアイスティーを作ってみよう。 |