| カニ缶の紙 |
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カニやエビはほかの缶詰類と違って、必ず中身が半透明な白い紙で包まれています。それはカニ缶が高価なものだから、ほかの缶詰よりも丁寧に扱ったのです。というのは真っ赤なうそ。ましてや身が崩れやすいので、それを防ぐためにというわけでもありません。
もちろん腐るのを防ぐためのものでもありません。それは缶詰の目的が腐るのを防ぐためのものである事を考えれば分かるはずです。でもそれならなおさら紙を入れる必要性がどこにあるのか、という疑問が湧いてきます。実は、カニやエビのような食材が持つ成分が原因の一つなのです。 カニやエビを缶の中に長く入れておくと「ストラバイト現象」というものが起こります。これは、カニやエビに含まれている成分と、缶の鉄やすずとが化学変化を起こして、ガラス片のようなものを作り出すものです。またこれによって変色をきたしたり、味を悪くしたりする事もあります。そこで出てくるのがあの紙、「酸性パーチ」と呼ばれるものです。 これを入れるとなぜ化学変化を防げるか、というのは実ははっきりと解明されていませんが、この紙を入れたからといって確実にガラス片のようなものの発生を防ぐ事ができるわけではなく、現在でもカニ缶に対する苦情の多くが「ガラスが入っていた」というものだとか。この物質、毒性のものではないので、たとえ入っていても心配する事はないのです。ガラスではないのですから。 |