| サケの色 |
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種類によって多少の違いはあるが、サケ(鮭)の身の色といえばやや赤っぽくオレンジ色。魚にはマグロ等の「赤身魚」とヒラメ等の「白身魚」という分類があるが、サケは見た目を裏切って白身魚なのである。
白身か赤身かというのはヘモグロビンやミオグロビンと呼ばれる赤い色素の含有量によって分類される。長距離を移動する魚にはこの色素が多く赤身魚、近海を泳ぐ魚には少なく白身魚となる。 サケもある程度長距離を移動するものの、含まれる赤い色素はアスタキサンチンというもの。サケはオキアミというエビの一種をエサとしているため、オキアミに含まれるアスタキサンチンが溶け込んでサケ自身が赤くなる。ヘモグロビンやミオグロビンの量で言えば「白身魚」となるのである。 |