| 三温糖 |
|
砂糖の一種、三温糖。茶色っぽい三温糖は黒砂糖のイメージから健康によい、と考えられがち。確かに色の白いグラニュー糖や上白糖に比べるとミネラルは多いが、その差は微々たるもの。
砂糖の原料はさとうきびなどの搾り汁。加熱・濃縮により結晶化させ、最初の方に取り出すのがグラニュー糖や上白糖といった精製度の高い砂糖。三温糖はその残り汁を何度か加熱・濃縮して出来るもの。三温という名前はそこに由来する。茶色っぽいのは加熱によって一部がカラメル化したためで、ほとんど精製せずに作られる黒砂糖の色とは別物。 栄養価の違いは少ないものの、味に違いはある。グラニュー糖は軽い甘さで飲み物によく使われ、上白糖はグラニュー糖より少し甘みが強いがあっさりとした味であらゆる用途に使われる。三温糖はコクがあるためコクを出したい煮物料理などに向いている。 |