| サラサラ食卓塩 |
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小瓶に入って気軽に使える食卓塩(卓上塩)。この塩は料理に使ってはいけないとよく言われる。食卓塩はあくまでも卓上でふりかける程度、料理には料理用の塩を使うべきだと。
料理用の塩は湿気を帯びて固まってしまうが少々は問題ない。一方食卓塩は固まると使いにくくなるため、高い純度で精製して湿りにくく、さらに炭酸マグネシウムや炭酸カルシウムを添加してサラサラにしている。（喫茶店やレストランの塩の瓶に入っている炒り米も塩が湿気るのを防ぐためのもの。） これらの添加物のため、例えば澄まし汁に食卓塩を使うと白く濁る。また高純度精製してあるため、料理用に含まれるような「にがり分」がほとんど無く、味に深みが出ないのである。天然塩、荒塩ならそういった風味や味の深みが出るし、ミネラルたっぷりで健康にもいいというわけ。 |