| 世界一の舌 |
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寿司や天ぷらのように世界進出したものもあるけど、欧米料理の普及と比べると日本料理はあまり受け入れられない。これは、日本料理が美味しくないとか、未熟だとか言うのではなく、外国人にとって日本料理の味付けが繊細すぎて、味の違いを判断できない事が理由として挙げられる。その繊細さゆえに、欧米の料理人は日本に修行に行くことにあこがれているぐらいである。
実は科学的なデータを見た場合、日本人は外国人に比べると味を味わう感覚器官の「味蕾(みらい)」というものを多く持っているという。味蕾は口の中にある長さ70〜80ミクロンの紡錘形をした器官。成人で約１万個を持っている。もともとそれ以上に持っているのだが、子供の頃に繊細な味に触れていないと、出番のない味蕾がやがて機能を失ってしまうのである。 日本人は昔から天然のダシ、山菜、魚などを好み、非常に薄味で繊細な味付けで食べていたのだが、最近は食生活の欧米化で繊細な味を感じる味蕾の数も、昔に比べて減ってきているという。せっかく「世界一の舌」を持っているんだから、それを十分に生かしたほうが、楽しい食生活になる？ |