| 七味唐辛子 |
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七味唐辛子。(赤)唐辛子を中心に７種類をブレンドした日本生まれの香辛料。実はこの７種類は固定されているわけではなく、地方によって、あるいは合わせる料理によって多少の違いがある。
七味唐辛子が最初に作られたのは江戸初期の両国薬研堀、からしや徳兵衛と言われている。味付けだけでなくそれぞれの薬効を期待したもので、漢方薬の調合がヒントになっている。七味唐辛子はこの薬研堀、京都の七味家(京七味)、長野の八幡屋が有名。 共通しているのは唐辛子、山椒、胡麻、麻の実。薬研堀は唐辛子が生と焙煎の２種類であとは陳皮(ミカンの皮を乾燥したもの)とケシの実。京七味は胡麻が白と黒の２種類であとは紫蘇と青海苔。八幡屋は青海苔と紫蘇と生姜が入っている。ちなみにハウス食品の「七味唐がらし」は、唐辛子、山椒、胡麻、麻の実、陳皮、青海苔、ケシの実の７種類となっている。 |