| しゃぶしゃぶ鍋 |
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しゃぶしゃぶは、羊肉をお湯の中に入れるシュワンヤンロウという中国北方の鍋料理がルーツと言われる。中心に煙突のような筒がある鍋が特徴的。この鍋は「火鍋子」(ホーコーズ)と呼ばれるものだが、なぜ煙突が付いているのか。
一番の理由は熱の伝導・対流効率を良くするため。湯量が多いと温度にムラが出来てしまうため、熱伝導率の高い銅製の鍋を使い、煙突を付けることで底の表面積を大きくし、また火を中心に集めることで温度を一定にしている。 また外側に火が向かないため、鍋の中へ手を伸ばす時に熱くないという効果もある。さらに煙突には別の使い方があり、鍋から肉や野菜を出す時に煙突の根元あたりに軽く触れると、余計な水分が落ちて付けダレが薄くならない。 |