| 春菊の旬 |
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冬の鍋料理に欠かせない春菊。傷みやすいため主に大都市近郊で栽培され、現在はほぼ１年中出荷されているが、旬は１１月〜２月頃の冬。冬が旬なのに春菊と呼ぶのは、花が咲くのが春だから。
日本のものという印象の強い春菊だが、春菊の原種はヨーロッパ南部の地中海沿岸が原産地観賞用のクラウンデイジーとして親しまれている。中国や東南アジア、日本では食用の野菜として改良、花が咲く前の春菊の葉を食べているのである。 関西を中心に菊菜と呼ばれる他、舶来モノということで高麗菊、オランダ菊といった名前もある。ちなみに春に花が咲くまで成長した春菊は硬くスジっぽいし、苦さも香りもなくなってあまり美味しくないとか。 |