| ホワイト＆グリーン |
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アスパラガスにはホワイトアスパラとグリーンアスパラがある。缶詰が主流な柔らかいホワイトと歯ごたえがあり生で売られるグリーン、実はこれらは全く同じ種類。育て方が違うだけなのである。
地中からタケノコのように生えてくるアスパラ、そのまま日光に当てて成長させると緑色で力強く「グリーンアスパラ」になるが、少しずつ盛り土をして日光に当てずに成長させると白いままの「ホワイトアスパラ」になる。そのため栄養的にはグリーンアスパラの方がわずかに優れている。 ホワイトアスパラは土の中で育つため、人が手で丁寧に掘り出さなければすぐに折れてしまう。また掘り出した後、光に当るとすぐ変質し、繊維質が強くなり苦くなるため、生のホワイトアスパラは貴重で高級品。柔らかめにシャキシャキした歯ごたえの生ホワイトアスパラは滅多に食べられない。扱いが難しいぶん、ほとんどはヘニャヘニャの缶詰にされてしまうのである。 |